昨天羿博士给大家普及了一下食品添加剂的知识，今天不少人老朋友问我，关于酱油中添加剂的事情。这可能就是因为受到前段时间，某知名企业双标的事件影响吧。大多数人是看了新闻，认为出口国外的产品配料干干净净的，国内却有大量的食品添加剂，感觉很可怕，不知道该如何选择了。今天，羿博士好好和大家聊聊酱油中究竟放了哪些食品添加剂，是否安全，并且如何选择酱油，如何合理食用酱油吧。

酱油里加的是哪些添加剂？

酱油中必然有的主要原料，一定是水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐，这几种原料，我们不过多评说了，相信大家都很清楚。下面羿博士给大家主要讲讲在酱油里面的一些配料，这些也是大家比较关心的。

白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

相信大部分人都有这样的生活经验，炒咸味菜的时候，加一点糖，可以让菜更加鲜香。其中白砂糖和果葡糖浆羿博士不多做解释了，因为大家比较熟悉。主要介绍一下三氯蔗糖吧，三氯蔗糖是一种甜味剂，由于甜度高，甜味正，深受美国人的喜爱。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可。

苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

以上这些添加剂，相信大家并不陌生，但好像又不太了解。其实这些属于抑菌的物质，说白了，就是防腐剂。

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质

这些乍一看好复杂，但其实就是增鲜剂，这些也大多是从食物中提取的，并非什么奇怪的人工合成物。总之，增鲜剂不是什么可怕的东西，关键在于别吃过量。如果过量的话，那吃什么都是一股鸡精，味精的味道，食物也就失去了天然的本味，那还有什么乐趣呢。

焦糖色素

中国人做菜，讲究的就是色香味，其中的色，大部分功劳是焦糖色素的。焦糖色素只添加于老抽类产品当中，生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

以上说了这么多的食品添加剂，那么我们应该如何选择酱油呢？

酱油的等级划分标准

酱油的等级，是用「氨基酸态氮」来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味，以及营养价值，都有密切关系，可以说是酱油的「干货」指标。

氨基酸态氮 ≥ 0.40%：三级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.55%：二级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.70%：一级酱油。

氨基酸态氮 ≥ 0.80%：特级酱油。

酱油的用途

这个相信很多人都比羿博士懂，其实就是说如果您做的是红烧，卤菜的话，最好选择老抽酱油。如果您是平时炒菜，就可以选择生抽酱油。还有一些酱油没有明确的写是生抽还是老抽的话，那就看看焦糖色素指标，自行来判断即可。

我们平时选择酱油的时候，不用在意那些什么特酿啊，零添加，精品什么的词语，就看氨基酸态氮即可，因为这个数据，品牌商家不敢造假的，大家注意理解啊，一定是品牌商家。此外，从健康的角度出发，酱油中钠的含量最好选择低一些的。

最后，羿博士要说的是，谣言止于智者，一些人说国内的酱油各种添加剂，国外的酱油配料表干干净净的人，请列举出来，国外哪些酱油没有添加剂。我们国家批准使用的食品添加剂，几乎都是在其他国家中许可使用的品种，怎么可能会出现干干净净的没有添加剂的酱油产品呢？其实就是一个使用量的问题而已，只要在国家规定的标准上使用即可，不必过度恐慌。

本文转自羿博士健康知识网：https://www.drwenyi.com